WSET en spiritueux : le guide complet
Vous aimez le whisky, le rhum, le gin ou le Cognac, mais dès qu’une conversation commence à parler de fermentation, de distillation, de vieillissement ou de matières premières… vous décrochez un peu ?
“Ce rhum est marqué par des notes de vanille, de caramel et de fruits mûrs…”
Traduction : « Très bien… mais d’où viennent toutes ces saveurs ? »
C’est justement là qu’une formation WSET en spiritueux peut faire toute la différence. Cette formation permet de comprendre les spiritueux de manière structurée, sans avoir besoin d’être bartender, distillateur ou de connaître par cœur toutes les catégories de whisky du monde avant de commencer.
Mais concrètement, qu’est-ce que le WSET Spirits ? À qui s’adresse cette formation en spiritueux ? Est-elle réservée aux professionnels du secteur ? Et surtout… faut-il déjà s’y connaître en spiritueux pour commencer ?
Spoiler : non.
Qu'est-ce que le WSET en spiritueux ?
Le WSET (Wine & Spirit Education Trust) est une organisation internationale spécialisée dans la formation et la certification dans le domaine des boissons, notamment des vins et des spiritueux.
Le WSET propose aujourd’hui trois niveaux de qualification dédiés aux spiritueux : Niveau 1, Niveau 2 et Niveau 3. Ils permettent de progresser d’une première découverte des spiritueux jusqu’à une compréhension beaucoup plus approfondie de leur production, de leurs styles et de leur dégustation.
Contrairement à une simple dégustation de spiritueux, une formation WSET Spirits suit une méthode structurée. On cherche à comprendre pourquoi le spiritueux est comme il est.
À quoi sert une certification WSET en spiritueux ?
Une certification WSET en spiritueux permet avant tout d’acquérir une méthode et des connaissances solides pour mieux comprendre les principales catégories de spiritueux.
Elle permet notamment de :
- comprendre les principes de production des spiritueux ;
- identifier les principales catégories et styles ;
- comprendre l’influence des matières premières ;
- découvrir le rôle de la fermentation et de la distillation ;
- comprendre l’impact de la maturation et des opérations post-distillation ;
- apprendre à déguster et décrire un spiritueux de manière structurée ;
- mieux comprendre le service des spiritueux et leur utilisation dans les cocktails.
Selon le niveau, on aborde notamment :
- whisky/whiskey ;
- rhum et autres spiritueux de canne à sucre ;
- Cognac et autres spiritueux de fruits ;
- tequila et mezcal ;
- vodka ;
- gin ;
- spiritueux aromatisés ;
- liqueurs ;
- amaro et bitters.
Apprendre à déguster un spiritueux avec une approche professionnelle
Comme pour le vin, la dégustation occupe une place importante dans l’approche WSET. Le Systematic Approach to Tasting Spirits® (SAT) permet d’évaluer un spiritueux de manière structurée en utilisant la vue, l’odorat et le goût.
L’objectif n’est pas de trouver immédiatement vingt arômes dans le verre. Il s’agit plutôt d’apprendre à observer et à décrire ce que l’on perçoit de manière cohérente.
On s’intéresse notamment :
- à l’apparence ;
- aux arômes ;
- au caractère et à l’intensité aromatique ;
- à la structure en bouche ;
- à la longueur ;
- à la qualité globale du spiritueux.
- 1 journée
- 7 heures
- 10 verres
Le WSET en spiritueux est-il difficile ?
La réponse courte : cela dépend du niveau choisi.
Le WSET ne demande pas d’avoir un nez infaillible capable de reconnaître un spiritueux en quelques secondes.
Heureusement.
Il demande surtout :
- de la curiosité ;
- de la régularité ;
- l’envie d’apprendre ;
- et un minimum de travail personnel (à partir du niveau 2).
Le niveau 1 est conçu comme une introduction aux spiritueux et ne nécessite aucun prérequis particulier. Le niveau 2 ne demande pas non plus de condition d’accès spécifique, même si des connaissances préalables peuvent évidemment être utiles.
Envie d'aller plus loin ?
La Bernard-Massard Wine Academy propose des formations WSET au Luxembourg pour développer vos connaissances en vins et spiritueux, avec des cours en français et en anglais.
Que vous soyez débutant, amateur passionné ou professionnel, il existe un niveau adapté à votre parcours.
